500gr. di erbette (bieta da taglio)  1 kg di fagioli borlotti freschi  1 spicchio di aglio  1 ciuffo di prezzemolo  4 grosse foglie di basilico   1 pezzetto di peperoncino rosso piccante  4 fette di pane raffermo  grana   olio  sale
Preparazione:

Sgranate i fagioli.  
Mondate le erbette, lavatele a lungo sotto l'acqua corrente quindi,dopo averle ben scolate,tritatele grossolanamente. 
Mettete sul fuoro, in una casseruola, 4 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. 
Aggiungete le erbette tritate e,mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per qualche minuto. 
Unite quindi i fagioli sgranati e un litro e mezzo di acqua. 
Salate e cuocete con coperchio per un ora e mezza circa, a fiamma media. 
Intanto tostate in forno le fette di pane e suddividetele in 4 fondine. 
Sul pane spargete un pò di aglio (spelato) e un pò di prezemolo (lavato) tritati e le foglie di basilico spezzate. 
Distribuite infine la minestra nelle fondine e servitela con abbondante grana grattugiato.