4 Fette di palombo o di spada  700 gr. di pomodori perini maturi  200 gr. di olive nere snocciolate  Olio d'oliva  Aglio  Prezzemolo  Crostini  Sale e pepe q.b
Preparazione:

Mettete a bollire dell'acqua dove immergerete i pomodori, spegnete il gas e lasciate che si scottino per qualche minuto, toglieteli e spellateli. 
Tagliateli e togliete i semini all'interno, fatene dei dadini o tritateli grossolanamente. 
Prendete l'olio e versatelo in una casseruola, mettete lo spicchio d'aglio che avrete prima spellato e tritato, appena prende la doratura, unite i pomodori, fate in modo che si insaporiscano bene, aggiungete del sale e del pepe, aggiungete anche il prezzemolo lavato e tritato, lasciate cuocere per qualche minuto in modo che i pomodori lascino andare tutta la loro acqua ed il sugo si restringa. 
Prendete il pesce che avrete pulito ed asciugato bene con della carta da cucina, mettetelo nella casseruola con il sugo, fate cuocere ogni fetta per qualche minuto girandole di tanto in tanto aiutandovi con una paletta. 
Spargete le olive sul pesce, rigirate le fette e salate solo il pesce, lasciate che cuocia il tutto ancora per 10 minuti a fuoco moderato. 
Preparate delle ciotole in coccio o delle fondine in cui dividerete il pesce con il suo sugo, portate direttamente le ciotole a tavola e servite ben caldo; accompagnate il tutto con i crostini magari sfregandoli in precedenza con dell'aglio.