800g di noce di vitello   una cipolla  2 chiodi di garofano  un bicchiere di vino bianco secco  130g di prosciutto crudo  un cucchiaio di prezzemolo tritato  una costa di sedano  una carota  brodo  burro  olio  sale  pepe
Preparazione:

Praticare alcuni tagli nella carne servendovi di un coltellino o dell'apposito utensile per lardellare e nelle icisioni infilate dei pezzettini di grasso del prosciutto. 
Steccate la cipolla, dopo averla tagliata a meta', con i chiodi di garofano e fatela e fatela rosolare in una casseruola con 30g di burro e 2 cucchiai di olio; poi aggiungere il prosciutto rimasto tritato e, dopo alcuni minuti, unite la carne. 
Giratela da tutte le parti finche' diventera' dorata in modo uniforme. 
Raschiate la carota e tagliatela a dadini; mondate, lavate e tagliate a pezzettini il sedano e aggiungetelo alla carne. 
Lasciate cuocere per 5-10 minuti mescolando, poi unite il vino, sale e pepe. 
Dopodiche' coprite la casseruola e continuate la cottura per circa un'ora 15 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo caldo, se fosse necessario. 
Alcuni minuti prima di spegnere il fuoco, lavate la cipolla e incorporate il prezzemolo tritato. 
Lasciate riposare la carne per 5-10 minuti, poi toglietela dalla casseruola, tagliatela a fette, mettetela in un piatto da portata e coprite con le verdure (se preferite potete prima passare al setaccio in modo da ottenere una salsa cremosa).