1 trota salmonata da 1,5 kg.  150 gr. di cipolla  150 gr. di carote  mezza foglia di alloro  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  1 porro  8 foglie di lattuga  1/4 di birra chiara  burro  sale  pepe
Preparazione:

Lavate e mondate le verdure. 
Sfogliate la lattuga, scottatela per qualche istante, in acqua bollente, scolatela e mettetela in acqua fredda. 
In 20 grammi di burro e due cucchiai di olio, fate stufare la cipolla affettata con il porro a rondelle, le carote a dadini, il prezzemolo tritato e l'alloro. 
Sventrate e lavate la trota, salatela , pepatela e farcitela con le verdure stufate. 
Sgocciolate le foglie di lattuga e avvolgetele intorno al pesce.  
Mettetelo in una pirofila imburrata, unite la birra e passate in un forno caldo a 180° per mezz'ora, irrorando spesso la trota con il sugo. 
Trasferitela quindi su un piatto da portata e tenetela al caldo. 
Versate il fondo di cottura in una casseruolina e fatelo ridurre di 3/4. Spegnete la fiamma e unite 50 gr di burro a pezzetti, continuando a sbattere con una frusta. 
Filtrate la salsa, fatela riscaldare, versatela sul pesce e servite.