400 gr. di polpa di vitellone  3 tuorli  1 cucchiaio di capperi  3 limoni   1 cucchiaio di senape  2 acciughe sotto sale  1 mazzetto di cicorino  olio  sale  pepe
Preparazione:

Tritate la carne a mano o fatela tritare dal macellaio. 
Spinate lavate e asciugate le acciughe poi tritatele grossolanamente e mettetele in una terrina. 
Aggiungete i capperi, i tuorli, la polpa di vitellone trita,il succo di 2 limoni,la senape e 4 cucchiai di olio. 
Insaporite con una presa di sale, una manciata di pepe e mescolate il tutto accuratamente per ben amalgamare. 
Mondate il cicorino, lavatelo a lungo, sgrondatelo bene poi raccogliete di nuovo le foglie a mazzetto e, con un coltellino affilato, tagliatele sottilmente. 
Spargete il cicorino sul fondo di un piatto da portata e, al centro,sistemate il composto di carne a forma di tortino, 
Decorate con capperi,con il terzo limone a rondelle e tenete al fresco per mezz'ora prima di servire.