850g di fesa di tacchino  2 spicchi di aglio  un rametto di rosmarino  un bicchiere di vino bianco secco  un bicchierino di cognac  400g di piccolissimi champignons(del tipo bianco  olio  burro  sale  pepe
Preparazione:

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a lamelle. 
Con un coltellino appuntito fate delle incisioni nella carne, prima legata con rete incolore, e introducetevi le lamelle di aglio. 
Spennellate la carne con tre cucchiai di olio, usando il rosmarino. 
Trasferite la fesa di tacchino nella pirofila, nella quale avrete versato 2 cucchiai di olio e mettetela in forno caldo a 200°; cuocetela per circa un'ora e un quarto, spruzzandola di tanto in tanto con del vino. 
Mentre la carne cuoce, mondate e lavate i funghi; tenete da parte le teste e tritate i gambi, che unirete alla carne. 
In una padella fate fondere 20g di burro con 2 cucchiai di olio, buttatevi le teste dei funghi, lasciate che emettano la loro acqua di vegetazione a fuoco vivo e, quando il liquido si sarà asciugato, salate e pepate, abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti. 
Ultimata la cottura della carne, levatela dal recipiente e tenetela in caldo nel forno spento. 
Nel fondo di cottura versate il vino e il cognac, lasciate sul fuoco per 2 minuti, poi frullate tutto.  
Servite la carne affettata, contornata dai funghi e nappata con la salsa.