6 Kiwi  2,5 dl di latte  Liquore all'arancia  2,5 dl di panna   100 gr. di zucchero  2 uova  Farina  4 fette biscottate  1 bustina di vanillina  2 ciliegine candite  5 fogli di colla di pesce  Sale
Preparazione:

In una terrina rompete le uova e sbattete con lo zucchero in modo da formare una crema. 
Unite poi la vanillina, un pizzico di sale, la polpa di 3 kiwi precedentemente puliti e passati al setaccio, un cucchiaio di farina e le fette biscottate sbriciolate. 
Unite anche un filo di latte freddo, amalgamate tutti gli ingredienti. 
Mettete tutto in una casseruola e portate a bollire mescolando di continuo, togliete dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita e strizzata, unite che il liquore all'arancia. 
Non appena la crema si sarà raffreddata, unite la panna montata. 
Prendete lo stampo per il soufflè, incollate nella parte alta del bordo una striscia di cartone da torte, versate il composto nello stampo e lasciate in frigorifero per 4 ore. 
Togliete dal frigo, eliminate il cartoncino e guarnite la parte superiore del soufflè con rondelle ottenute dai kiwi rimasti e con delle ciliegine.