400g di vitello a fette  200g di punte di asparagi fresche o surgelate  100g di pisellini in scatola  2dl di vino bianco secco  2 uova  80g di farina  prezzemolo  2 spicchi d'aglio  un dl di brodo  olio  burro  sale  pepe.
Preparazione:

Scongelate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 15 minuti (cuoceteli per lo stesso tempo anche se sono rfeschi), scolateli e tagliateli a pezzetti. 
Tritate l'aglio e il prezzemolo, prima mondati, e fateli rosolare in una padella con 20g di burro e 2 cucchiai d'olio. 
Appiattite leggermente le scaloppine, passatele nella farina, poi mettetele nella padella e lascietele dorare entrambe le parti. 
Bagnatele con il vino, lasciate che evapori e versate il brodo. 
Regolate il sale e pepate. 
Fate cuocere il tutto per 4o5 minuti, poi unite gli asparagi e i piselli. 
Proseguite la cottura a fuoco basso ancora per 5o6 minuti circa. 
Dopodichè, togliete le scaloppine dalla padella e tenetele in caldo in un piatto da portata. 
Sbattete i tuorli e versateli sulle verdure nella padella dopo averle tolte dal fuoco. 
Mescolate velocemente in modo che i tuorli si amalgamino bene con gli altri ingredienti, poi unite la preparazione alla carne. 
Tritate ancora un ciuffetto di prezzemolo, spargetelo su carne e verdure e servite subito ben caldo.