300 gr. di riso  2 pomodori sodi  250 gr. di mozzarella  2 foglie di salvia  1 limone  origano  olio  aglio  olive nere (facoltative)  sale e pepe
Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo quando sarà al dente, passatelo qualche istante sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura, scolatelo nuovamente e spargetelo su un canovaccio in modo che si asciughi bene. 
Mettetelo poi in una terrina, che avrete sfregato prima con lo spicchio d'aglio pulito, condite con 4 cucchiai d'olio, il succo di 1/2 limone, un trito di prezzemolo e salvia, e poca buccia grattugiata del limone, correggete di sale, pepate e mescolate bene. 
Versate il riso così condito in un piatto da portata, decorate con fette di mozzarella, fette di pomodoro e, se le usate, le olive nere denocciolate, cospargete con l'origano e lasciate in fresco per almeno mezz'ora. 
Servitelo non appena lo toglierete dal frigorifero.