Ribes surgelati 200 gr.  Quaglie 8  Lardo 8 fettine  Salvia 3 foglie  Vino bianco  Olio  Sale e pepe
Preparazione:

Pulite le quaglie, togliendo le interiora e lavandole bene, avvolgete ogni quaglia in una fettina di lardo che fermerete con uno stecchino. 
In una casseruola mettete dell'olio e poi le quaglie con le foglie di salvia lavate e asciugate. 
Salatele e pepatele, fatele cuocere a fuoco basso per 30 minuti, bagnandole di tanto in tanto con del vino. 
Qualche minuto prima che finisca la cottura, togliete lo stecchino ed il lardo da ogni quaglia in modo che possano prendere il colore uniformemente. 
Prendete i ribes che avrete già fatto scongelare precedentemente, passatene una parte al mixer, ed unite, sia la parte tritata sia i ribes interi, alle quaglie cinque minuti prima di toglierle dal fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che si insaporiscano. 
Mettete le quaglie in un piatto da portata e ricopritele con la salsa ed i ribes. 
Servite immediatamente.