600 grammi di polpa di manzo tritata  2 uova  40 grammi di grana grattugiato  1 ciuffo di prezzemolo  75 grammi di burro  1 limone  la mollica di un panino bagnata nel latte  farina  brodo  sale e pepe
Preparazione:

Mettete la carne in una terrina, aggiungete il formaggio, la mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo lavato e tritato, una presa di sale, una macinata di pepe, 2 tuorli e un albume (tenete l'altro da parte). 
Mescolate il tutto, amalgamate bene poi fate un polpettone che passerete nell'albume rimasto sbattuto, e poi bella farina. 
Mettete in una casseruola il burro, quando sarà sciolto adagiatevi il polpettone e fatelo rosolare da ogni lato. 
Spolverizzatelo con un cucchiaio di farina passato attraverso un colino, bagnatelo con un paio di bicchieri di brodo e fatelo cuocere a fuoco moderato per oltre 1 ora, rigirandelo ogni tanto con due palette. 
A cottura ultimata affettatelo e adagiatelo su un piatto da portata, unite al fondo di cottura il succo del limone, mescolate bene e versate la salsa sul polpettone.