350gr di polpa di manzo tritata  20 gr di Burro  Pancarrè  Brodo  Pane grattugiato  Aglio  Barbine verdi del finocchio  Salvia  Rosmarino  Sale e pepe
Preparazione:

Pulite la cipolla e l'aglio, fatene un trito e mettete in padella con un poco di burro a soffriggere, travasate poi il soffritto in una terrina e lasciate che raffreddi, nel frattempo sminuzzate gli aghi di rosmarino, la salvia e le barbine di finocchio, unite il tutto al soffritto che oramai sarà raffreddato. 
Mettete il pancarrè nel brodo per ammorbidirlo, toglietelo dal brodo e strizzatelo, unitelo agli ingredienti del trito nella terrina. 
Ora prendete la carne e unitela la trito, impastate il tutto molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 
Dividete il composto in 16 polpette, passatele nell'olio e poi nel pan grattato. 
Prendete una griglia, scaldatela molto bene e passateci le polpette una ad una sopra solo per scottarle, passatele poi in una pirofila dove avrete già passato dell'olio, mettetele in forno a 180° e cuocete per 15 minuti.