6 zucchine  100 gr. di mozzarella da pizza  50 gr. di emmental grattugiato  1 cipolla   2 spicchi d'aglio  1 mazzetto di prezzemolo  3 uova  1 confezione di panna fresca da 190 gr.  6-8 fette di pan carrè  olio  burro  sale
Preparazione:

Lavate spuntate e taglite le zucchine a rondelle. 
Tritate l'laglio e la cipolla sbucciata con il prezzemolo lavato e fateli soffriggere in una padella a fuoco basso con tre cucchiai di olio e 10 gr di burro. 
Unite le zucchine, salate, coprite, abbassate ancora la fiamma e fate stufare per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. 
Tagliate la mozzarella a dadini e imburrate una pirofila rettangolare. 
In una ciotola sbattete le uova con la panna, salate, quindi unite la mozzarella, l'emmental, e le zucchine oramai cotte mescolando bene. 
Ricoprite il fondo della pirofila con le fette di pane e distribuitevi le fette di mortadella ed il composto preparato, livellandolo. 
Mettete in forno a 190° per mezz'ora circa, finchè la superficie non sarà leggermente dorata.