un orata da circa un kg  3dl di vino bianco secco  40g di finocchietto   una costata di sedano  2 cucchiai di origano fresco  2 piccole uova  3 cucchiai di olio  sale  pepe
Preparazione:

Squamate sventrate e lavate bene l'orata. 
Adagiate il pesce in una pesciera o in una casseruola bassa e ovale. 
Bagnatelo con l'olio e il vino, salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti, finche' il pesce sara' cotto. 
Toglietelo dal fuoco. 
Mondate, lavate e asciugate il sedano (gambo e foglie), il finoccgietto e l'origano. 
Tritate tutti gli aromi molto finemente e metteteli in un recipiente messo a bagnomaria. 
Aggiungete 5cl del liquido di cottura del pesce. 
Sgusciate le uova e aggiungete i tuorli al preparato di aromi e brodo mescolando. 
Aromatizzate con abbondante pepe nero macinato. 
Cuocete a bagnomaria, su fuoco molto basso, mescolamdo continuamente con un cucchiaio di legno, finche' la salsa velera' il cucchiaio (circa 10 minuti).  
Disponete il pesce su un piatto da portata e servitelo nappato con la salsa alle erbe.