2 Naselli da 400gr l'uno  Pistacchi 50gr (meglio se già puliti)  1 Scalogno  Burro 50 gr  Brodo  Farina  2 foglie d'alloro  vino bianco secco  sale e pepe q.b.
Preparazione:

Pulite i naselli, togliete anche le interiora, mettete sul fuoco una casseruola larga e bassa con 2 litri di acqua, aggiungete lo scalogno spelato e tagliato in 4, l'alloro lavato, del pepe , 3 dl di vino. 
Quando il tutto bolle aggiungetevi il nasello, lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco basso, dopo di che spegnete e lasciate che il nasello si intiepidisca restando nel brodo di cottura. Mentre aspettate che cuocia e intiepidisca, prendete una pentolina, mettete 30 gr di burro e fatelo sciogliere, stemperate nel busso 15 gr di farina, passandola a setaccio in maniera che non faccia grumi, una volta che quest'ultima sarà ben amalgamata, aggiungete 2,5 dl di brodo di pesce freddo, continuate a cuocere e mescolare fino ad ottenere una besciamella morbida. 
Prendete i pistacchi e frullateli, aggiungendo a cucchiaiate la besciamella, continuate fino a quando avrete una crema morbida dal color verde. 
Ora togliete i naselli dalla casseruola, se fosse necessario togliete la pelle e le spine, metteteli in una casseruola e ricopriteli con la salsa ai pistacchi, infornate il tutto per qualche minuto a 180°.  
Da servire immediatamente dopo che lo avrete tolto dal forno.