2 granceole  besciamella pronta  2 uova  cognac  50gr di emmental grattugiato  50gr di burro  sale
Preparazione:

Lavate bene i gusci delle granceole, buttatele in una padella con dell'abbondante acqua bollente e salata lasciandole cuocere per 15 minuti. 
Toglietele dall'acqua e dalla parte dove il guscio è più morbido apritele ed estraete delicatamente sia la polpa che le uova tenendo da parte i gusci. 
Mettete la besciamella in una casseruola, facendola scaldare a fuoco basso aggiungete uno alla volta i due tuorli amalgamandoli bene, aromatizzate poi con del cognac. 
Schiacciate con la forchetta la polpa della granceola ed aggiungetela con le sue uova alla besciamella. 
Prendete ora i gusci che avevate tenuto da parte ed imburrateli, versateci la besciamella e spolverateli con il formaggio grattugiato, aggiungete sopra anche qualche fiocco di burro e mettete a gratinare in forno caldo a 180° per almeno 10 minuti, togliete e servitele ben calde.