1 dentice da circa 1250 gr.  3 uova  3 limoni  foglie di lattuga  1 arancia  1 cipolla  70 gr di mandorle sgusciate  1 avocado  olio  sale e pepe
Preparazione:

Pulite il pesce fuori e dentro, lavatelo e asciugatelo. 
Prendete una casseruola, adagiatevi il pesce e ricopritelo d'acqua, salate e aggiungete la cipolla sbucciata, due fette di limone, dei granelli di pepe e fate bollire. 
Lasciate poi cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa. 
Ora togliete il pesce, mettetelo su un piatto da portata e lasciatelo raffreddare. 
Prendete due tuorli crudi ed uno sodo e frullateli con il succo di limone rimasto, del sale e un bicchiere d'olio. 
Prendete le mandorle e tritatele, lavate la lattuga eliminando le coste, sbucciate l'avocado e togliete il nocciolo, frullate tutto insieme fino ad ottenere una salsa omogenea. 
Lasciate riposare in frigo per 2 ore. 
Servite il dentice con sopra la salsa verde o mettendola in una ciotola a parte, decorate con fettine di arancia e ciuffetti di prezzemolo.