8 fettine di magatello di vitello o vitellone  8 pomodori perini maturi  un mazzetto di rucola  un uovo  pane grattato  origano   80 gr. di burro  olio  sale  pepe
Preparazione:

Private la carne delle eventuali pellicine e battetela leggermente; passatela nell'uovo sbattuto con una presa di sale e una macinata di pepe, poi nel pane grattato.
Fate fondere il burro in un largo tegame antiaderente; non appena comincerà a dorare adagiatevi le cotolette e fatele cuocere per una decina di minuti da entrambe le parti.
Toglietele dal tegame e mettetele a perdere l'unto eccessivo su carta assorbente da cucina.
Fate scottare per qualche istante in acqua bollente i pomodori, poi spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Metteteli in una terrina insieme alla rucola lavata e tagliata a listarelle, un pizzico di origano, 2 cucchiaiate di olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
Disponete le cotolette su un piatto da portata e distribuitevi sopra i pomodori preparati.