Un coniglio di 1,250kg  Un limone  vino rosso  2 cucchiai di capperi sottaceto  alloro  60g di pancetta  12 olive verdi  uno spicchio d'aglio  olio  sale  pepe.
Preparazione:

Fate marinare per 2-3 ore il coniglio tagliato a pezzi, col succo di limone, 3 bicchieri di vino, 3 foglie d'alloro, qualche grano di pepe e l'aglio tagliato a fettine. 
Dopodichè scolatelo, asciugatelo e fatelo rosolare con la pancetta a dadini e un cucchiaio d'olio in una casseruola antiaderente. 
Bagnate con un bicchiere di vino, regolate il sale, pepate, unite i capperi, coprite e cuocete per circa 50 minuti a fuoco basso, aggiungendo altro vino, se occorre. 
Tritate le olive e unitele al coniglio. 
Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti.