12-14 biscotti savoiardi  350 gr. di lamponi  3 fogli di colla di pesce  3 tuorli  75 gr. di zucchero semolato  1/4 di latte  1 stecca di vaniglia  200 gr. di panna fresca  30 gr. di zucchero a velo
Preparazione:

Preparate la crema alla vaniglia. 
Sbattete le uova con lo zucchero semolato, finchè non saranno spumosi. 
Portare il latte a ebollizione in una casseruola con la vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza; 
dopodichè spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. 
Filtrate il latte e versatelo sulle uova, continuando a sbattere con una frusta. 
Mettete la crema sul fuoco basso e , senza fare bollire, continuate a mescolare. 
Quando la crema comincierà a velare il cucchiaio, toglietela dal fuoco e immergete la casseruola in acqua fredda. 
Versate quindi la preparazione in una terrina e unitevi i fogli di colla di pesce, prima ammorbiditi in acqua fredda e poi strizzati. 
Mescolate per farli sciogliere e passate la crema al setaccio. 
Lavate i lamponi, asciugateli e passatene nel mixer 250 g. 
Passate al setaccio il purè di frutta ed incorporatelo alla crema di vaniglia. 
Con i savoiardi rivestite lo stampo per una charlotte da un litro, sul fondo del quale avrete messo un disco di carta olelata. 
Versate delicatamente la crema di lamponi e mettete lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore. 
Sformate la charlottte su un piatto da portata, decoratela con i restanti lamponi e servite.